RISOTO
Tradicional prato do norte da Itália, surgiu em 1574 quando Valerio de Fiandra, que era responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão, acidentalmente derrubou açafrão no arroz de um casamento, a receita foi um sucesso!!
A partir daí começaram a surgir variações desse maravilhoso prato.
O risoto é feito com um arroz especial, o arroz arbóreo. É um grão com mais amido que o arroz comum e também tem que ser preparado de maneira diferente.
Não é preciso lavar o grão, o correto é refogar o arroz com cebola, manteiga e vinho branco. Acrescentar caldo aos poucos até o ponto "al dente" (quando o grão não está completamente cozido e nem totalmente cru). Para finalizar...parmesão ralado e manteiga, para ficar bem cremoso.
Já degustei uma variedade de combinações...risoto de carne seca, de alho poró, de linguiça defumada e radiccio, de coelho, de cordeiro, de frango,
de aspargos...são muitos os sabores. Um dos meus favoritos é o risoto com bacalhau, brócolis e azeitonas pretas, uma combinação saborosa e que deixa o prato com uma maravilhosa apresentação por causa das cores. Vale a pena experimentar!!!
